烹飪的原料有什么分類的方法
烹飪的原料有什么分類的方法
烹飪的世界是如此的廣泛，大得你想象不到，各種食材的擺布，各種調味劑的揮灑，各種制作方法技巧的展現，你知道都有哪些烹飪的原料嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪原料的分類方法，希望能幫到你。
烹飪原料的分類方法
(1)國內采取的一些分類方法
按原料的性質分類：植物性、動物性、礦物性、人工合成
按加工與否分類：鮮活原料、干貨原料、復制品原料
按烹飪運用分類：主料、輔料和作料
按原料的商品種類分類：谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋品、水產品、乳品、干貨制品
還有其他分類方法
(2)國外采用的按營養成分分類
熱量素食品(又稱黃色食品，主要含糖類)
構成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質)
保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)
烹飪原料的化學成分
1、糖
單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖
多糖：淀粉、動物淀粉(糖元)、纖維素
2、脂肪
常溫下為固態的稱為脂，為液態的稱為油。
構成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低，消化率高;飽和脂肪酸其熔點高，消化率低。
不飽和脂肪酸中亞油是維持機體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營養價值高低的重要標志。
3、蛋白質
蛋白質是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質中分離出來的氨基酸大約有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。
蛋白質又有完全蛋白質和不完全蛋白質之分。
蛋白質的互補作用：如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量，提高食物的營養價值。
4、維生素
是維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機化合物。
5、無機鹽
6、水
食物通過烹調能起到的作用
1、通過烹調達到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲卵，通過徹底加熱能將微生物及寄生蟲殺滅，以免對健康造成危害。
2、食物通過烹調會發生一系列復雜的物理變化與化學變化。如食物，由硬變軟，由生變熟;通過烹調，使生米煮成熟飯，淀粉變成糊精;使堅固的蔬菜軟化，粗纖維組織松散;使動物蛋白質變性及凝固并釋放出鮮味，等等。因此，烹調是食物進入人體之前的初步機械消化過程，它減輕了人體消化道的負擔，使食物進入人體后更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。
3、烹調可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚、生鴨有腥氣，生羊肉有膻氣，經過烹調，可以去除這些味道;還可以解膩;增減滋味與色澤;可使有機物揮發而香氣四溢;使汁液逸出，味道鮮美。
總之，烹調可使食物的色、香、味、形都得到改善，成為在感官性質上更受歡迎的食品。
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