烹飪專業項目課程教材之烹飪基本功入門
烹飪專業項目課程教材之烹飪基本功入門
烹飪專業一下子就成為了人們最受歡迎的專業之一，對于烹飪的學習有很多的課程教材需要掌握，那烹飪的基本功入門就是一門很好的書籍，到底它是講了些什么內容呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業項目課程教材之烹飪基本功入門，希望能幫到你。
烹飪專業項目課程教材之烹飪基本功入門
《烹飪基本功入門》內容簡介：職業教育教學改革的核心是 課程改革，而課程改革的中心又是教材的 改革。教材的內容與編寫體例基本上決定了學生從該門課程中能學到什么樣的知識、技能，形成什么樣的邏輯思維習慣。目前烹飪專業課程教材的編寫多數是沿襲傳統的學科教材模式，教材的內容與體例按章節設計，理論性強，沒有與餐飲業產品、崗位緊密聯系在一起，缺乏針對性。“烹飪工藝與營養”項目課程系列教材可以看做是對烹飪教材編寫模式改革的一種探索，該套系列教材以項目課程為主線，采取模塊化的 編寫體例，以任務驅動式完成課堂教學。教材內容圍繞餐飲企業目前比較流行的菜品及崗位特點進行闡述和安排，同時采取教材體例 模塊化、模塊內容單元化、單元結構程式化的編寫模式，不能不說是一種探索和創新。
本套系列教材最大的特點是在烹飪項目課程開發的基礎上編寫項目課程試用教材。項目課程是指以工作崗位項目為單元，以工作任務為載體，以職業技術能力為基礎，以學生素質與現代餐飲企業烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內容，以實訓活動和實習為主要形式，多種課程形態相結合的課程。本套系列教材的顯著特征是融學習過程與實踐、訓練為一體，凸顯實用性、創新性、 邏輯性和多樣性。
烹飪基本功入門的詳細目錄
模塊一 行業認知
任務一 大師介紹
任務二 餐飲企業的認知
任務三 烹飪文化的認知
模塊二 體質 訓練
任務一 烹飪專業學生力量素質訓練
任務二 發展烹飪專業學生肌肉力量的實踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務一 創編烹飪健美操的重要性
任務二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎
任務一 了解刀工
任務二 熟悉刀工設備
任務三 刀法展示
模塊五 勺工基礎
任務一 勺工基礎知識的 認知
任務二 勺工用具的認知
任務三 掌握各種翻鍋技術
任務四 勺工綜合技能訓練要求與模擬考核實例
任務五 學會感官測算
模塊六 司廚勞動
任務一 廚房工位認識
任務二 廚房設備管理
任務三 廚房安全訓練
任務四 廚房個人衛生
任務五 廚房環境衛生
模塊七 烹調方法訓練
任務一 熱菜的烹調方法
任務二 冷菜的 烹調方法
參考文獻
烹飪與營養教育專業就業前景
隨著我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
《舌尖上的中國》風靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產物。一直以來，中國優秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發展，高等職業教育承擔起為社會需求和經濟發展培養高素質技能型專門人才的光榮使命，其教育功能中的職業屬性決定了這一類院校必須以服務為宗旨，以就業為導向，研究社會需求和經濟發展趨勢，貼近生產、建設、服務和管理一線培養人才。眾所周知，世界經濟雖然已進入微利時代，但據調查顯示，各個城市對烹飪工藝專業的畢業生的需求量仍然較大。
烹飪與營養教育專業在專業學科中屬于教育學類中的職業技術教育類，其中職業技術教育類共37個專業，烹飪與營養教育專業在職業技術教育類專業中排名第16，在整個教育學大類中排名第29位。 截止到 2013年12月24日，54733位烹飪與營養教育專業畢業生的平均薪資為4219元，其中應屆畢業生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。就業前景比較好的城市有：北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門。
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