烹飪羊肉的竅門與步驟有哪些

　　羊肉一直都是西北人們最愛的耐寒食物，那么如果在市場上購買一塊羊肉回來該怎么對其進行烹飪呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪羊肉的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪羊肉的竅門：羊肉火鍋

　　材料

　　主料：當歸30克，羊肉1500克

　　調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

　　4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

　　5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。

　　烹飪羊肉的竅門：腐竹羊肉煲

　　材料

　　羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿卜一個，姜一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蠔油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油.

　　做法

　　1. 幾條腐竹，7，8顆干花菇，溫水泡軟。白蘿卜大，去皮，切粗條。

　　2. 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗干凈，切大塊，用廚房紙擦去多余水分。

　　3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然后撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層，中火煎到底面黃，再加入兩個tbsp的蠔油炒轉，羊肉翻翻面，繼續煎到每面都少少焦黃。

　　4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒

　　5. 加足量水，一塊去皮老姜，加蓋小火悶燒30分鐘。

　　6.白蘿卜下冷水鍋，大火煮開后撈出蘿卜，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘

　　7.加一點點鹽、糖調味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。記得在館子里吃的湯水

　　烹飪羊肉的竅門：蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

　　3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　烹飪羊肉的竅門：羊肉餃子

　　材料

　　蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜

　　做法

　　1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.

　　2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻(一定要順時針攪拌).

　　3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

　　4.面粉加水和成面團，(最好提前2小時和面)分割搓成長條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.

　　5.鍋中燒開水后放入餃子，水滾后點3次涼水就OK啦.

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