大廚食譜的烹飪工藝與做法
很多人都是對(duì)于大廚的烹飪食材情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗麄兣腼兂鰜淼氖巢恼娴氖且患?jí)棒，那么你想知道有哪些烹飪工藝嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的大廚食譜的烹飪工藝，希望能幫到你。
大廚食譜的烹飪工藝：蛋包飯
主料：五谷飯1碗、雞蛋5個(gè)、冰糖3大勺、蘋果醋1大勺、鹽適量、沙拉油260-300C.C，萵苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、鹽、胡椒適量、番茄(大)2個(gè)、香菜適量、紅扁豆15克。
做法：
1、以雞蛋1個(gè)、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.，放入果汁機(jī)或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，制成沙拉醬備用。
2、將萵苣切碎備用。
3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個(gè)，放入烤箱約烤30分鐘，制成蛋包飯表皮。
4、將五谷飯、沙拉醬、萵苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆、香菜淋于蛋包飯上既成。
大廚食譜的烹飪工藝：番茄豬肝
主料：豬肝八兩、番茄兩只 佐料：鹽、味精、糖、生粉、花雕
做法：
1、豬肝切斜刀3厘米寬 4厘米長(zhǎng)不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當(dāng)口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。 3/油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計(jì)已盡大半時(shí)，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。
大廚食譜的烹飪工藝：白灼生菜
原料：生菜2顆、蒜2頭、甜椒適量。
做法：
1、生菜淡鹽水中泡10分鐘后洗凈，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水。
2、水燒開后，放入1茶匙海鹽，入生菜大火焯斷生，焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼后撈起控干水。
3、小鍋燒熱少許，炒香蒜，和生抽，白糖拌成醬，淋在擺盤的生菜上。
大廚食譜的烹飪工藝：紅薯雞塊
材料：童子雞半只、日本紅薯2只 配料：印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒
做法：
童子雞切塊(建議不要太大)，捏入鹽、味精、料酒，備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖喱粉用半碗水調(diào)開，備用。起油鍋，待油熱后放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鐘左右，加入均勻咖喱汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鐘。紅薯軟糯即可收汁盛盤。
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