烹飪糕點的秘訣與技巧有哪些
烹飪糕點的秘訣與技巧有哪些
現在很多人在家都是會使用一些烹飪的器具進行烹飪美食，但是有時候可能會制作失敗，那你知道有哪些制作烹飪糕點的好吃做法嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪糕點的秘訣，希望能幫到你。
烹飪糕點的秘訣
【紅糖發糕】
材料：低筋面粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g
份量：紙杯6個(底徑4cm,高2cm)
做法
1、將低筋面粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和面粉混和;
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌勻;
3、將面糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。
【白糖發糕】
材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法：
1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻;
2、放置溫暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發酵好的面糊;
3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。
烹飪糕點的技巧
【蔓越莓發糕】
原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克
做法：
1、將所有原料準備好;
2、蔓越莓干再切小一點;
3、酵母粉用溫水化開;
4、面粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成面糊;
5、加入切好的蔓越莓小丁;
6、用筷子攪拌均勻;
7、將面糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的兩倍大;
8、涼水上鍋，大火燒開，上汽后轉中火蒸25-30分鐘，關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。
【巧克力蒸糕】
材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、發粉1公克、鹽2公克
做法：
1、可可粉與小蘇打過篩備用;
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用;
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細泡沬狀;
4、低筋面粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻;
5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻;
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。
烹飪糕點的方法
【玉米蒸糕】
材料：玉米面200g、普通面粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央;
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分;
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊;
4、8寸蛋糕模內刷一層油，方便脫模;
5、將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。(葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大;
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋后稍涼脫模切塊即可。
【三色蒸糕】
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里;
2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點精鹽;
3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右;
5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當的大小放到碟子里。
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