創新粵菜的制作秘訣與方法有哪幾種

　　好吃的粵菜是需要進行一定的烹制的，如果我們想要將粵菜的經典變得更加的完善一些的話那么應該把握好哪些的方法呢?以下是學習啦小編為你整理的創新粵菜的制作秘訣，希望能幫到你。

　　創新粵菜的制作秘訣

　　紅酒汁澳洲牛仔肉

　　原料：精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。

　　調料：

　　A料(紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升)

　　B料(鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克)

　　做法：

　　1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。

　　2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時后，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最后稍加點綴便好。

　　豆香滿口

　　原料：有機黑豆，靈芝雞雞蛋，青、紅椒粒。

　　調料：海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖。

　　做法：

　　1、將一份黑豆、兩份清水打成豆漿，濾出豆渣，然后將兩份黑豆汁、一份雞蛋混合，攪拌均勻，蒸熟，改刀成塊，待用。

　　2、平底鍋入油燒熱，放入豆腐塊兩面煎香后，再加入青紅椒粒、海鮮湯、美極、生抽、魚露、冰糖，加蓋略燜，出鍋裝盤即可。

　　創新粵菜的制作方法

　　金磚玉葉牛臉肉

　　原料：牛臉肉，方面包片，水果沙拉。

　　調料：香草汁，芥末醬，香草粉，黑椒汁，沙律醬，蔬菜汁，生粉，鹽，白糖。

　　做法：

　　1、先將面包烤香烤金黃，再切成小方塊，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。

　　2、將牛臉肉切成較薄的小方塊，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、鹽、白糖、生粉腌制3小時，待用。

　　3、把牛臉肉入平底鍋煎熟，淋入黑椒汁、芥末醬，最后放在水果沙拉上即成。

　　新派鹽焗大海螺

　　原料：大海螺200克。

　　調料：白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國甜辣雞醬5克，鹽適量。

　　做法：

　　1、盆里放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調勻就得到醬汁。

　　2、將大海螺清洗干凈，放入調好的醬汁中腌漬4小時，撈出來瀝干，并用鋁箔紙包裹嚴密。

　　3、將步驟“2”放入盆里，并加入食鹽(以覆蓋海螺為準)，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉并改刀成片，隨后將螺肉擺回原殼(在沸水鍋汆煮過)，臨上桌時，澆上泰國甜辣雞醬并稍加點綴，即成。

　　創新粵菜的做法

　　香草松茸配蕃茄啤酒

　　原料：鮮松茸(一切二)100克。

　　調料：味精3克，鹽2克，雞汁5克，美極鮮醬油3毫升，高湯500毫升，法香末2克，色拉油5毫升，自制番茄啤酒1杯。

　　做法：

　　1、往盆里放入味精、鹽、雞汁、美極鮮醬油和高湯，混合調勻以后下入鮮松茸片，入籠蒸15分鐘，取出松茸并控干湯汁。

　　2、平鍋上火燒熱，倒入色拉油并放入鮮松茸，煎至表面色金黃時，撒上法香末翻勻便出鍋，擺盤時，隨配一杯番茄啤酒即可。

　　西芹百合炒百花釀蓮藕

　　原料：蓮藕120克，蝦膠100克，百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒、白果各30克，水發蟲草花15克。

　　調料：鹽、生粉、蔥油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、蓮藕切成片，拍一層干生粉，再在兩面抹上蝦膠，逐一制完后待用。

　　2、鍋里放色拉油，燒至三成熱時，下蝦膠藕片滑油，倒出來瀝油。

　　3、把百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果入沸水鍋里汆一水，倒出來瀝水。

　　4、鍋洗凈，重新上火，放蔥油并下百合片、芥菜粒、胡蘿卜粒和白果炒幾下，倒入蝦膠藕片稍炒后，調味并勾入水淀粉，炒勻起鍋裝盤即成。

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