如何蒸魚的技巧

　　如何蒸魚?怎么蒸魚好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴您：怎樣蒸魚及蒸魚的方法技巧。

　　做清蒸魚的七大技巧
　　1.撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2.蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

　　3.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　4.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
　　5.涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　粵菜蒸魚的技巧

　　粵菜素來講究，故形式也較多：
　　1.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。做法是先將白鱔剮凈去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件卷作一圈。

　　3.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。魚肉未經(jīng)分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般咸水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應(yīng)降低，故常用于原條蒸的魚，不會超過1公斤。如果魚的體形較小，筵席中會采取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。

　　3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質(zhì)爽韌的一種，如石斑和生魚。做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、云腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。

　　4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會采用這種形式。筍殼魚肉質(zhì)非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內(nèi)里不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。

　　5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制;二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。

　　6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。