廚房寶典：如何做出美味面

廚房寶典：如何做出美味面

　　走遍天下，嘗遍美味，很多人仍是惦念那碗可能是媽媽也可能是外婆做的手搟面。毫無疑問，家常面最香。現代煮婦，也來修修這一課吧，為我們的孩子留下那縷面的香。

　　做出美味面的七個步驟：

　　●和面

　　基本配方：500克面粉+2個雞蛋+1.5克鹽

　　和面平時用涼水就行，天氣冷時就要改溫水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利你根據面粉濕度把握加水量。手搟面和硬點，煮出的面條才勁道。

　　●揉面

　　面粉與水混合好和成面團只是第一步，第二步，才是決定家常手搟面好不好吃最關鍵的一步——揉面。需要注意的是，不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細膩、無洞無痕的面團，手法才是關鍵。基本步驟是：先一前一后往下揉，然后搓面往里轉。手法得當的話，15分鐘就能和出一團好面。當然，你若對自己的技巧沒有信心，那么原則上說，面團揉的時間越長，做出的手搟面越勁道。

　　●醒面

　　所謂醒面，就是在室溫下靜置。用保鮮膜把揉好的面團包起來，或是用濕毛巾蓋上，醒10分鐘到半小時都可。這個步驟很多人忽略或是懶得等那時間，卻是最能讓你的手搟面好吃得與眾不同的竅門所在。

　　●搟面

　　搟面沒有什么竅門，就是注意雙手用力要均勻，搟得厚薄一致就好，這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和搟面杖，隔一段時間就要往面片上撒一些面粉。

　　●疊面

　　將搟好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，也要在這時撒些面粉以防粘黏。

　　●切面

　　至于切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。

　　●抖面

　　切好面即刻就要將它們抖散開來，再撒些面粉。

　　海鮮面的做法推薦：

　　食材

　　雞蛋面100g、墨斗丸4個、海蝦5只、生菜1/2棵、蔥和芫荽各1根、食用油適量、鹽適量

　　做法

　　1、準備好雞蛋面。

　　2、準備好墨斗丸，洗凈。

　　3、準備好海蝦，剝殼，去除蝦腸，洗凈。

　　4、生菜洗凈。

　　5、蔥和芫荽洗凈、切碎。

　　6、煮開水，下面，同時加點食用油與鹽。

　　7、煮至面斷生即熄火。

　　8、取出煮好的面裝入碗中。

　　9、取一小鍋，煮開水，水開時下墨斗丸。

　　10、再次煮開后，再煮一兩分鐘，即撈起墨斗丸放進面中。

　　11、鍋中下海蝦，蝦一變成紅色即撈起放入面中。

　　12、鍋中分幾次下生菜，略煮一下，即撈起。

　　13、將生菜放入面中。

　　14、將湯水加鹽調味，倒入面中。

　　12、加上芫荽和蔥花，開吃。

　　小貼士

　　煮面時，面和湯水要分開煮，湯水才不會渾濁;煮面和煮湯水可以同時進行。