豆腐腦的5種做法
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。以下是學習啦小編為大家整理的關于豆腐腦的5種做法，供大家參考!
豆腐腦的做法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末;
②大概50g的淀粉，我們做了四大碗;
③將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過淀粉;
④鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片;
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
豆腐腦的做法二
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【制作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上;
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
③內脂用少許涼水融化;
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
⑦鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐腦的做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：
木耳黃花 香菇
【調料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。
④將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
豆腐腦的做法四
材料：
主料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發，泡發后切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
⑥中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]
豆腐腦的做法五
【主料】：黃豆200克
【輔料】：內酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個
【調料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克
【制作方法】
①200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)。
②泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾后待用。
③豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。
④煮好的豆漿撇去浮末，關火。
⑤內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈。
⑥靜置15分鐘，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。