牛排要吃幾分熟
牛排要吃幾分熟
菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。你知道牛排不同部位吃的時候要不一樣的熟度嗎?下面學習啦小編跟你分享一下牛排要吃幾分熟?
丁骨牛排要吃幾分熟
：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
推薦火候：五至八分熟
肋眼牛排要吃幾分熟
取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟
西冷牛排要吃幾分熟
也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
推薦火候：四至六分熟
菲力牛排要吃幾分熟
也稱嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
牛小排要吃幾分熟
牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
小編推薦：牛排熟度
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
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