牛肉的做法大全
在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。下面就讓學習啦小編給你介紹一下牛肉的做法大全。
一、芹菜炒牛肉的做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
二、孜然牛肉的做法
材料
主料：牛肉(瘦)500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可
三、四川水煮牛肉的做法
材料
主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;
4.花椒碾碎，辣椒切段;
5.蔥切花，姜、蒜切片;
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
四、栗子牛肉的做法
菜譜簡介 咸甜適口，鮮辣宜人。
材料
主料：牛肉400克，栗子(鮮)150克，
調料：料酒20克，鹽5克，醬油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)2克，香油5克，花生油40克
做法
1.牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊;
2.牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻;
3.牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結硬時撈出瀝油;
4.鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香;
5.烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸;
6.撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻;
7.旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。