自制紅葡萄酒的做法大全

　　葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。下面學習啦小編跟你分享一下自制紅葡萄酒的做法大全。

　　自制紅葡萄酒的做法1.

　　材料

　　葡萄2斤，白砂糖3湯匙

　　做法

　　1、我不太能分清楚葡萄的品種~總之選擇適合釀酒的葡萄。

　　2、洗凈(我加了些淀粉搓洗)，把莖擇調~晾干。

　　3、把葡萄一顆顆捏碎~(戴塑料手套是為了防止手上細菌污染)

　　4、加入1.5湯匙糖~加蓋密封記住不要用塑料罐，酒精是有機溶劑會溶解有害的聚氯乙烯。

　　5、不用多久就會冒泡并且慢慢顯出顏色來~如圖是放置一夜之后的樣子。

　　6、每天打開幾秒鐘通風幾次。密封發酵三天后再加入1.5湯匙白砂糖攪勻。

　　7、發酵7天后取出過濾。

　　8、葡萄皮棄置(我是開著明火過濾的= =做微生物實驗保留的習慣)

　　9、放了一個月以后又用紗布慢慢過濾了兩次~此時酒味已經比較香濃了。

　　自制紅葡萄酒的做法2.

　　材料

　　糖、葡萄

　　做法

　　秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄成成熟了”優雅、奔放，動人心弦!

　　經過多方資料查找比較及自制結果，物將自制葡萄酒經驗公布如下(逐步試驗中，有錯勿怪)：

　　第一次試驗品(巨我、峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的干給要好!)

　　第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下來泡)

　　第二步：撈出風干。

　　第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多,切記切記!第一次試驗時我裝到4/5處，結果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……

　　另注：

　　1、第三步的發酵過程大約一周左右(18—25攝氏度)，隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡，發酵結束)。

一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖(葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖)。

　　2、在第二天加入第一次糖后至第七天發酵結束，第天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。

　　第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈產生大量氣泡，葡萄皮上浮(攪下去)葡萄酒液產生。

　　注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到 時喝到的就是……嘿嘿

　　2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水?想都不要想。第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌。

　　第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。過濾工具我用的是大塊醫用紗布(好像有4—6層的樣子)。

將紗布扎成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。(2)將葡萄酒液徐徐倒入。(3)將余下的葡萄皮、籽包在紗布中，半殘汁濟入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。

　　葡萄酒出來啦!要喝的話已經可以喝了!】

　　此時的酒液作有點渾濁，密封靜置(大約一周左右)

　　為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置一段時間即可。

　　自制紅葡萄酒的做法3.

　　材料

　　葡萄，糖

　　做法

　　1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

　　2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

　　3、選擇容器——酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

　　4、捏好葡萄放進容器——雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

　　5、加封保存——將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

　　6、啟封——天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。

啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。

啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

　　自制紅葡萄酒的做法4.

　　材料

　　葡萄，白糖

　　做法

　　1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。­

　　2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

　　3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。­將葡萄的水瀝干­。

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

　　5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

　　6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。

　　7、過濾出葡萄渣就好了。