如何做好吃的廣式月餅
如何做好吃的廣式月餅
廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。你喜歡吃廣式月餅嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的廣式月餅要如何做?
廣式月餅的好吃做法一
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
廣式月餅的好吃做法二
材料
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉(zhuǎn)化糖漿116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，咸蛋黃10個
刷表面：一個雞蛋黃，幾滴清水
做法
1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將咸鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現(xiàn)成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然后稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以后搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具里面抹上一層花生油
10、把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，松手，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼
14、準備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼后，用毛刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可(自己留意月餅的成色調(diào)整時間)
17、室溫回油后，密封冷藏保存。
廣式月餅的好吃做法三
材料
紫薯餡：
1：紫薯5磅，去皮備用;
2：白糖1.5杯(575克)，煉乳半罐150毫升，玉米油1杯(192克);
餅皮：
3：小蘇打(Baking soda)1/2茶匙，水1大匙;
4：轉(zhuǎn)化糖漿2/3杯(175克)，玉米油1/4杯(48克);
5：中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;
轉(zhuǎn)化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。
做法
1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋里蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋里，加入2料里的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最后分3次加入油，再炒至餡干挺，沒什么水氣了便可。餡冷后放案板上揉均勻，然后取20個80克的餡，揉成球備用。
2、廣式月餅：將3料放一盆里拌勻，然后放入所有4料拌勻，然后放入5料的面粉，用叉子拌成軟面團。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。
3、面團搓成長條，分成20份(每份22克)。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手往下輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。
4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤里。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。
5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內(nèi)，烤6分鐘后，拿出刷上蛋液(少少量)，溫度調(diào)到340F/170攝氏度烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最后開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷后放入密閉盒里回油1-2天，再吃
廣式月餅的好吃做法四
材料
紅豆沙(綠豆沙)
材料：
紅豆 (綠豆)，色拉油，砂糖，糕粉(炒熟的糯米粉)少許。
1. 紅豆(綠豆)泡一晚。鍋里放入豆子及沒過豆子表面的水，煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機里打成泥。
2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至產(chǎn)生黏性，再將油分數(shù)次一點一點加入，最后再篩入糕粉炒勻，放涼即可。
蓮蓉餡(栗子餡)
材料：
去芯蓮子， 色拉油，砂糖 ，糕粉(炒熟的糯米粉)少許。
做法：
1.水滾后放入蓮子(栗子)，煮到用勺子一碾就碎的程度即可。
2.煮好的蓮子(栗子)稍微晾一下，倒入攪拌機，打成細細的蓉。
3.將打好的蓮(栗子)蓉倒入不沾鍋里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至產(chǎn)生黏性，再將油分數(shù)次一點一點加入(每次都要確定完全吸收了再加)，最后再篩入糕粉炒勻，放涼即可。
# 干蓮子不要泡冷水，水滾之后直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
紫薯餡
材料：
紅薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉(炒熟的糯米粉)少許。
做法：
1. 紅薯削皮洗干凈，切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機里打成泥。
2. 炒鍋里淋少許油，紅薯泥伴砂糖小火翻炒，同時一點一點加油，最后放入糕粉，翻炒均勻。
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糖漿有了，餡也有了 可以和面正式開工制作月餅了。
做法
廣式月餅
大概做八個月餅的原料：
低筋面粉 170g(約350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了)，糖漿 100g(約70ml)，花生油45g(約50ml)，堿面水 1茶匙(堿面1：水3)，鹽少許。
做法：
1，轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中，加入油，加入堿面水及鹽攪拌均勻，倒入低筋面粉用手揉成團醒60分鐘。
2，用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。
3，壓好的月餅放入烤盤上，在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烘烤5分鐘后取出，用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液， 把烤箱調(diào)到180度，再烤10-15分鐘。