肉的烹飪方法

肉的烹飪方法

　　現在肉類在人們餐桌上所占比重越來越大，但是由于很多錯誤烹飪方法，肉類的營養成分會被破壞掉。不管是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些肉的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　肉的烹飪方法具體如下：

　　蒸很簡單，而炒煮則有特殊要求。

　　炒：旺火急炒 加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。 例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%.

　　煮：食肉、食湯各不同，在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質凝固，其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內，肉味就比較鮮美。 如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質就從內部滲出，湯味肉香撲鼻，營養更佳。

　　油炸需掛糊但也別多吃，油炸食物確實香味撲鼻，但由于炸時油溫很高，食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會遭到破壞，使營養價值降低。 掛糊油炸是保護營養素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護層，使原料不與熱油直接接觸，減少營養素損失，還可使油不浸入食物內部，鮮味也不易外溢，口感也會更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物)，對人體存在諸多危害。

　　熏烤亦有害，蒸汽烤可行。很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨特的風味。但肉、魚等原料經熏烤后可產生對人體有害的物質，如3，4-苯并芘等致癌物質。所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。

　　肥肉除膩法

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　豬肚增厚法

　　把燒熟后的豬肚，切成長條或長塊，裝在碗里，加點清湯或清水，然后放鍋里蒸。這樣，豬肚就會漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬不能先放鹽，否則，豬肚就會緊縮成像牛筋一樣咬不動。

　　骨湯放醋好

　　骨頭湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

　　羊肉去膻法

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊。

　　在羊肉鍋中，放入幾塊桔子皮效果也很好。

　　每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　在羊肉鍋中，放半包山楂片。

　　將帶殼的核桃兩三個洗凈、打孔，放入羊肉鍋中。

　　1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　1公斤羊肉中，加入剖開的甘蔗200克。

　　1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

　　快煮牛肉法

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。