干海鮮烹飪方法(2)

　　4香煎鱈魚的做法：

　　材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊大蒜·3瓣 青辣椒·1個 淀粉·適量

　　調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

　　做法

　　1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末;

　　2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用;

　　3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調成汁，淋在魚上即可。

　　特點 肉汁滑嫩，咸中帶甜廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制

　　5蔥姜蟶子的做法：

　　材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

　　調料：料酒、鹽、生抽、白糖。

　　做法：

　　1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

　　2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒;

　　3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。

　　6西芹炒鮮尤的做法：

　　原料:

　　西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個

　　調料：

　　料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

　　加工：

　　1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲;

　　2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋;

　　3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。

　　7干鍋香辣蝦的做法：

　　材料：

　　南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

　　調味料：

　　李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

　　做法：

　　1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

　　2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

　　3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

　　4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用

　　5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調入辣椒油、雞精、糖

　　6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

　　7、起鍋后撒上香菜

　　8蒜蓉開邊蝦的做法：

　　海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經;

　　蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;

　　具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　食譜用料：大蝦、彩椒

　　調料：姜蒜、料酒、鹽

　　制作方法：

　　1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

　　2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌 10分鐘

　　3、把蒜蓉和姜末塞進蝦背部

　　4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

　　5、3分鐘以后取出，盛出裝盤

　　9香辣魷魚圈的做法：

　　做法：

　　1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈;

　　2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

　　3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

　　4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘;

　　5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調味;

　　6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。

　　今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜!

　　10清蒸多寶魚的做法：

　　多寶魚學名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。

　　材料：

　　新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右)，請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

　　2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

　　6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。

　　8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

　　選擇干海鮮的方法：

　　第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

　　第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;

　　第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。