海參的烹飪方法

海參的烹飪方法

　　了解了這么多海參給人體帶來的好處后,各位小伙伴有沒有要自己掌勺來一份海參大餐的沖動呢?那么具體是怎么烹飪呢?下面是學習啦小編整理的一些海參的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　海參的烹飪方法具體如下：

　　海參豆腐煲的做法：

　　【原料】

　　刺參2只，肉末12克，板豆腐1大塊，胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量

　　【輔料】

　　1.鹽2小匙，醬油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙

　　2.鹽1/2小匙，醬油1小匙，淀粉1小匙

　　【做法】

　　1.豆腐洗凈，切成塊狀;海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，用沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切成寸段。

　　2.將海參放進鍋內(nèi)加3碗水，并放入蔥段、姜片;同時將調(diào)味料1加入煮沸。

　　3.肉末加調(diào)味料2抓勻，做成丸子，放進作法1中。

　　4.待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋

　　海參燉雞翅的做法：

　　【原料】

　　發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。

　　【功效】

　　補氣血，強筋骨，安五臟。

　　【做法】

　　1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。

　　2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。

　　3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

　　紅燒海參東坡肉的做法：

【材料】

　　水發(fā)海參(刺參)5個，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1/4小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯匙，淀粉適量。

　　【做法】

　　1. 海參切成條，豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。

　　2.油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。

　　3.炒鍋加油燒熱，放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，勾芡出鍋。

　　4. 菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。

　　紅燒海參的做法：

　　【主料】

　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。

　　【輔料】

　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

　　【做法】

　　1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。

　　2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。

　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

　　蔥燒海參的做法：

　　【材料】

　　水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克

　　【做法】：

　　1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

　　2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。