海參的烹飪方法(2)
海參的烹飪方法
家常海參的做法：
【所屬菜系】 川菜
【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【做法】
1.海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。
2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。
3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。
4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
蜂蜜刺參的做法：
【材料】
水發刺參配料，精選蜂蜜特點，制作簡單，營養豐富。
【做法】
將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。
扒海參的做法：
【功效】
補虛養身調理營養不良調理產后恢復調理術后調理
【主料】
海參(水浸) 1000克
【輔料】
豬肘 200克 雞翅 200克
【做法】
1. 將海參每個切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。
2. 豬肉切成大片;
3. 雞翅剁成段;
4. 蔥切成長5厘米的段;
5. 炒勺內放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內;
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用;
8. 炒勺內放豬油(25克)，中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內;
9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面;
10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內，燒開，撇去浮沫;
11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
爛雞海參的做法：
【功效】
壯腰健腎調理補血調理補虛養身調理孕晚期食譜
【主料】
海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
【輔料】
香菇(鮮) 25克 竹筍 25克
【做法】
1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。
2.鍋內放油燒到六成熱時，逐片滑入海參過油，倒出控干油。
3.鍋內留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。
豬肉海參的做法：
【主料】
豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克
【輔料】
棗(干)10克，鹽3克 味精2克 各適量
【做法】
1. 海參洗凈，切絲;豬瘦肉洗凈，切絲;紅棗(去核)洗凈。
2. 把豬瘦肉、水發海參、紅棗放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，加入鹽、味精調味供用。
【適合人群】適于4～6個月的孕婦食用