黑斑魚烹飪方法(2)

黑斑魚烹飪方法

　　鱈斑魚排的做法：

　　材料

　　鱈斑魚1片，奶油60公克，奶香芥未醬適量

　　做法

　　1.鱈班魚排加入腌醬，均勻泡腌約30分鐘。

　　2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火。

　　3.將作法1的鱈班魚排入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。

　　4.取出作法3的鱈班魚排，放入已預熱的烤箱，已210℃烤約3分鐘至熟即可。

　　清蒸石斑魚的做法：

　　材料

　　主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。

　　調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1)將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

　　(2)用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。