如何正確處理豬肝

如何正確處理豬肝

　　豬肝是補血食品，含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那么如何正確處理豬肝，在烹飪中讓豬肝變得鮮嫩呢?

　　如何去掉豬肝的腥味

　　將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。

　　怎樣炒豬肝才能鮮嫩

　　豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。

　　炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。

　　豬肝的正確清洗方法

　　要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。