菜心的做法及品種

　　菜心又稱菜苔，由于質(zhì)嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。它是飯桌上常見的一道菜肴，那么它要怎么做才更好吃呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看菜心的做法。

　　菜心的做法

　　菜苔炒臘肉

　　原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

　　制作

　　⒈將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長(zhǎng)的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。

　　⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，

　　⒊將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。

　　清炒紅菜苔

　　主料：紫菜苔400克

　　輔料：辣椒(紅，

　　做法：

　　⒈將紅菜苔洗凈切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;

　　⒉沙鍋下植物油，

　　⒊加入紅菜苔段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

　　海米云耳炒紫苔

　　主料：紫苔云耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

　　做法：

　　⒈將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，

　　⒉坐鍋點(diǎn)火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

　　菜心的菜系品種

　　菜苔俗稱“菜尖”或“菜心”，由于質(zhì)嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。上海地區(qū)菜苔品種多，供應(yīng)期也長(zhǎng)，

　　“臘菜苔”，10月上旬播種育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次采收，苔嫩而細(xì)，味美，但產(chǎn)量不高。

　　“一刀齊早菜苔”，播種和定植同臘菜苔，較菜苔耐寒和晚熟，2月底左右一次采收。

　　“晚菜苔”，10月中旬播種，11月中下旬定植，苔粗，成熟遲，3月中下旬分二次采收，產(chǎn)量較高。

　　“油菜苔”，10月下旬播種，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次采收，產(chǎn)量與“晚菜苔”相近。

　　其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植采收菜苔。

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