蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用指南
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用指南
蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)具體看看蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用指南。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
蠶豆的食用指南
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;
中焦 虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;
有遺傳性 血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;
患有 蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。
蠶豆食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
制作指導(dǎo)
蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，制作 糕點(diǎn)。
蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上 開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
菜品：
蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚(yú)汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚(yú)粥、 香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。
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