蠶豆的營養價值

　　蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。蠶豆營養價值豐富，下面學習啦小編就來為你介紹蠶豆的營養價值。

　　蠶豆的營養價值

　　嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

　　蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。

　　有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　蠶豆食用功效

　　傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　蠶豆調和五臟六腑 腦力勞動者可多吃

　　蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

　　營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

　　蠶豆容易致過敏

　　蠶豆是一種營養價值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發生過過敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。另外，蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對腸胃的負擔。

　　蠶豆做法推薦

　　五香脆皮蠶豆

　　食材：新鮮蠶豆。

　　配料：八角1個，蔥5段，姜4片，香葉1片，干辣椒2粒。

　　調味：鹽3茶匙，老抽1勺，花椒粉，辣椒粉適量。

　　1：蠶豆用水泡一夜。

　　2：配料備好。

　　3：鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽。

　　4：大火煮開，轉小火煮15分鐘。

　　5：撈出瀝干水分，再黑線處用剪刀剪一刀。

　　6：鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。

　　7：涼油下鍋炸制。

　　8：炸到皮爆開，顏色稍變，出鍋。

　　9：用廚房紙擦干油分，加入1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調味。

　　雞肉炒蠶豆

　　1.鍋中燒開水，將蠶豆焯水去除豆腥味，然后撈出放入冰水中冰鎮5分鐘備用

　　3.雞腿肉去骨切成小塊

　　4.炒鍋燒熱倒入少許橄欖油

　　5.爆香朝天椒與香菇

　　6.然后加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微干

　　7.加入生抽

　　8.加白糖

　　9.與焯好的蠶豆翻炒3分鐘

　　10.然后加入蠔油

　　11.加芝麻油調味

　　12.最后加入加州核桃拌勻即可