冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖的制作方法
冬瓜糖是常見的零食，許多人喜歡吃，但是你知道它是怎么制作的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你冬瓜糖的相關(guān)制作方法。
冬瓜糖的制作方法
1. 選擇臺東生產(chǎn)的冬來制作冬瓜糖，比較適合。
2. 將冬瓜洗凈去皮后，切成條狀。
3. 將關(guān)仔嶺生產(chǎn)的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。
4. 將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然后再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質(zhì)去除。
5. 將冬瓜條和水一起煮沸，撈起后泡冷水約10小時，使其發(fā)酵后，再洗凈瀝干水份，然后再晾干，必需完全去除水份。
6. 將冬瓜條放入干凈無油的鍋子里，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。
7. 將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個制作過程約需3~4天。
冬瓜糖的基本做法
1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。
3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。
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