燉排骨的日常做法及烹飪竅門

　　燉排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。經(jīng)典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。下面學(xué)習(xí)啦小編帶來了燉排骨的日常做法及烹飪竅門，歡迎閱讀。

　　燉排骨的日常做法

　　蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點(diǎn)就行，別出味了。

　　糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負(fù)責(zé)。

　　鹽最后放就行(也不用太后了)。

　　其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼。

　　燉的時間依你而定，說細(xì)了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸不啦嘰的沒別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。

　　在做排骨的過程中，大火燉熟之后，換小火燜30分鐘，這個過程可以適當(dāng)加些香蔥，香菜或姜末。這樣可以讓排骨更容易入味。讓肉質(zhì)柔滑爽口，不油膩。

　　排骨洗凈，加三倍左右的水同，排骨和水同時放鍋中，加適量的鹽，先大火煮開，然后把火調(diào)小，慢慢燉。清燉的話燉的過程中可以加些生姜，出鍋時加些胡椒粉和小蔥。

　　一般的燉排骨可以加些海帶、冬瓜之類的東西在里面。

　　燉排骨的烹飪竅門

　　燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。

　　燉排骨相關(guān)菜式

　　白蘿卜燉排骨

　　白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。

　　原料

　　豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

　　制作

　　1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

　　2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

　　注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味。

　　魚腥草燉排骨

　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。

　　排骨藕湯

　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

　　制法：

　　1.把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。

　　2.炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。

　　3.炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫;初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點(diǎn)入些辣椒油。

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