端午節(jié)吃哪些傳統(tǒng)食物(3)
端午節(jié)吃哪些傳統(tǒng)食物
各地端午節(jié)的粽子形狀
常州地區(qū)
蘇式糕點(diǎn)：月餅，以蘇州地區(qū)為代表,代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。粽子，以常州地區(qū)為代表，喜粽更是常州地區(qū)獨(dú)特的文化，當(dāng)?shù)匦『⒆訚M(mǎn)月，新婚、上梁、喬遷、壽誕，均會(huì)購(gòu)買(mǎi)粽子慶賀。蘇式糕點(diǎn)在我國(guó)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是我國(guó)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。
湖南地區(qū)
湖南汨羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱(chēng)于世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。是端午節(jié)必不可少的佳品呦。
廣東地區(qū)
南方粽子的代表品種。個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名小食。端午節(jié)在哪里過(guò)?若是喜歡旅游，不妨去潮汕轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧!品嘗那邊的潮汕粽子，感受那里的人情風(fēng)俗。
閩南地區(qū)
廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻。當(dāng)然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。
杭州地區(qū)
杭州粽區(qū)別于嘉興粽與湖州粽，在外形、扎法上自成風(fēng)格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點(diǎn)是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋?zhàn)印⒗蠝蟆：贾蒴照糁笊弦灿歇?dú)特手法，要求時(shí)間特別長(zhǎng)，強(qiáng)調(diào)“千滾不如一悶”。陳國(guó)明《食匯昌粽子》詩(shī)：“斯文滿(mǎn)口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書(shū)畫(huà)匯昌粽。”
寧波地區(qū)
浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
湖州地區(qū)
浙江湖州，地處太湖之濱，自古以來(lái)就是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。湖州粽子成枕頭型，故得名枕頭粽。也有人因?yàn)樗H具線(xiàn)條美，又小巧優(yōu)雅，故稱(chēng)其為美人粽。
嘉興地區(qū)
嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。
取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶葉經(jīng)煎熬取汁用來(lái)制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤(rùn)滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養(yǎng)豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數(shù)地方尤其是浙西山區(qū)居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習(xí)慣。《紅樓夢(mèng)》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛(ài)吃甜茶飯的情節(jié)。
北京地區(qū)
北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。
廣西地區(qū)
桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區(qū)的大枕頭粽一個(gè)用上半斤至一斤米;而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個(gè)粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態(tài)恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過(guò)程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點(diǎn)堿粉，以煮熟的粽子產(chǎn)生堿香味;而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來(lái)的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。
上海地區(qū)
以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角
形：一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。
以老半齋、揚(yáng)州飯店為代表的淮揚(yáng)特色粽子為"八味八式"，正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長(zhǎng)枕風(fēng)雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。
功德林供應(yīng)的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。
清真洪長(zhǎng)興的粽子很具穆斯林風(fēng)范，粽殼略青，棱角分明，外觀(guān)清秀，品味純正，特別是"牛肉粽"，是其他幫別所沒(méi)有的。
以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是"五花八門(mén)"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽，繽紛多彩。各類(lèi)粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克。
蘇州地區(qū)
蘇州粽子多為呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。
四川地區(qū)
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨(dú)特。
海南地區(qū)
與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
臺(tái)灣地區(qū)
帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
陜西地區(qū)
蜂蜜涼粽子，是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時(shí)用絲線(xiàn)或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來(lái)筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風(fēng)味。
蜂蜜涼粽子，歷史悠久，史籍中多有記述。在長(zhǎng)安長(zhǎng)大的唐代段成式所著的《酉陽(yáng)雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當(dāng)時(shí)盛行一時(shí)的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時(shí)叫“賜緋含香粽子”(蜜淋)。后來(lái)，長(zhǎng)安城里也逐漸出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)這種粽子的店鋪，而且制做這種粽子的技藝已相當(dāng)高超了。唐代著名詩(shī)人元稹曾作詩(shī)贊曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團(tuán)”。又據(jù)《歲時(shí)雜記》稱(chēng)：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽(又名九子粽)”。由此可見(jiàn)，遠(yuǎn)在盛唐時(shí)期，長(zhǎng)安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。
豫西山區(qū)
槲墜是河南省魯山縣西部、西南部山區(qū)的特色風(fēng)味小吃之一。
槲墜是端午節(jié)的必備食品.是一種特殊的粽子.和端午節(jié)的歷史一樣優(yōu)久。槲(音hu)包是用來(lái)之槲樹(shù)的樹(shù)葉，包小米或黍子、小豆、紅豆、西豌豆(豆角籽)，家境好一點(diǎn)的還要加上板栗和大棗;通過(guò)八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，兩天后端午節(jié)早晨才能吃到這清香的、甜絲絲的、粘粘的、美味的槲包。這里要特別說(shuō)明的是槲葉，槲葉----最佳食品綠色包裝《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無(wú)毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般采用內(nèi)服：煎湯、搗汁或研末。外用：煎水洗。 從我故鄉(xiāng)人們加工槲包來(lái)看，槲葉經(jīng)過(guò)洗、搓、煮、蒸、捂后，在葉子的顏色上，變成了褐紅色，氣味上，變成了清香的味道，給人一種食欲感。
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