河蚌應該如何進行清洗才干凈

時間：2017-09-21 16:05:48 春燕1108由分享

河蚌應該如何進行清洗才干凈

　　河蚌品嘗起來味道很鮮美，但是如果在品嘗的時候吃到一些沙子的話那就是清洗不干凈造成的，那么應該怎么去清洗呢?以下是學習啦小編為你整理的河蚌如何清洗才干凈，希望能幫到你。

　　河蚌如何清洗才干凈

　　第一步：清水養。河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

　　河蚌咸肉豆腐湯

　　材料

　　河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣;

　　2 用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈;

　　3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊;

　　4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;

　　5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片;

　　6 將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時;

　　7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

　　河蚌滾豆腐

　　材料

　　河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

　　做法

　　1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

　　2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。

　　3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

　　4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。

　　5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

　　鮮香河蚌湯

　　材料

　　鮮河蚌肉200克　　黃豆10克　　枸杞5克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花;

　　2.鍋內放油，待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮;

　　3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可;

　　注意

　　味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

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