牡蠣的清洗方法和注意事項
牡蠣的清洗方法和注意事項
牡蠣是一種比較常見的海鮮產品，通常在一些菜桌上可以看得到它，那么對于牡蠣，酒店人員都是如何進行清洗的呢?以下是學習啦小編為你整理的牡蠣的清洗方法，希望能幫到你。
牡蠣的清洗方法
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
食用牡蠣的注意事項
1、如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3-5分鐘最佳。
2、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4-9分鐘即可。
3、同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。
4、另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。
牡蠣的鑒別方法
長牡蠣：殼大型、堅厚，長條形或長卵圓形，背腹緣幾乎平行，一般殼長為殼高3倍;殼長：左殼30～35cm右殼22～33cm。殼高：左殼9.5～10cm，右殼8.5～9.5cm。右殼較平如蓋，殼外面鱗片尖厚，自殼頂向后緣環生，呈波紋狀，排列稀疏，但趨向愈合，無縱褶;殼面平或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色;殼內面瓷白色，有脊或無;殼頂兩側無小齒。閉殼肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黃色等，位于殼的后部背側。左殼稍凹或很深，殼外面鱗片較右殼更粗大，但形狀相同;殼內面頂部具寬大而長的韌帶槽，長度為寬度的2倍以上，顏色與右殼相同。無臭，昧微咸。
近江牡蠣：貝殼大形，堅厚，呈圓形、卵圓形、三角形和長形不等。殼長：左殼13～24cm，右殼12～24cm。殼高：左殼9～15cm，右殼8.5～14cm。右殼較左殼小，略扁平，殼外表環生同心狀鱗片，形狀隨年齡不同而變化，一至二年生個體鱗片扁平薄脆，有的呈游離狀，二至數年個體鱗片平坦，有的在后緣起伏或微波狀;多年生個體鱗片完整，層層相疊，堅厚如石。殼面具灰、青、紫、棕等色彩。殼內面白色，邊緣有的具灰紫色，無齒，閉殼肌痕大，腎形或半圓形，紫黑色，位于中部背側。左殼較右殼大、厚，同心鱗片與右殼類似，但層次少。殼內面白色，有的周圍呈灰紫色。
牡蠣肉的藥理作用
1、增強免疫功能作用。
2、抗疲勞作用。
3、肝保護作用。
4、放射增敏作用。
5、抗氧化作用。
6、調節血脂作用。
7、抗菌作用。
牡蠣肉的適宜人群
1.病虛而多熱者宜用。
2.對抗疲勞、提高性機能的成年男士宜用;對抗疲勞、提高性機能的老年及敏感男士宜用。
3.對痛經婦女宜用，每次月經前2-3天開始可服用;婦女更年期綜合癥和懷孕期間宜食。
4.對風濕痛人群宜用;對腰膝酸軟人群宜用;陰虛煩熱失眠，心神不安者宜食。
5.對陽痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群宜用。
6.體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰疬者宜食。
7.癌癥患者及放療、化療后宜食，因牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品。
8.糖尿病人，干燥綜合癥患者宜食;高血壓病，動脈硬化，高脂血癥患者宜食。
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