蘭州拉面的做法和配方

　　蘭州拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。蘭州拉面有哪些好吃的做法呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹蘭州拉面的做法和配方。

　　蘭州拉面的制作食材：

　　蘭州拉面的做法步驟：

　　1.溫水中加少許鹽，和面時(shí)慢慢加水，將面粉打成絮狀。

　　2.繼續(xù)和面，揉成光滑的面團(tuán)。

　　3.蓋上濕布放在溫暖的地方餳20分鐘。

　　4.將餳好的面團(tuán)再揉一揉，用搟面棍搟成橢圓形，兩面都刷上油。

　　5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘，北方家里有暖氣，放暖氣邊會(huì)餳的快。

　　6.可以準(zhǔn)備拌面的菜。

　　7.鍋中燒水，把面餅切條。

　　8.開(kāi)始面條。

　　9.拉好的面條。兩個(gè)手拉面實(shí)在沒(méi)法拍照。

　　10.水開(kāi)了下鍋煮。放幾個(gè)菠菜葉。

　　11.撈面。

　　12.澆上西紅柿炒雞蛋，可以吃了。

　　蘭州拉面的配方

　　作為“蘭州拉面歷史淵源與博愛(ài)飲食文化傳承座談會(huì)”的力邀嘉賓，陳九如在座談會(huì)上公布了祖?zhèn)髁?00多年的老湯牛肉面秘方。

　　這個(gè)秘方是清嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩(shī)，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥(niǎo)高飛盡，“桂子”獨(dú)去遠(yuǎn)。“豆蔻”年華和，身強(qiáng)余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開(kāi)，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠(yuǎn)難行，高“山柰”何?汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時(shí)至，司碧玉書(shū)聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩(shī)里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進(jìn)去。

　　后來(lái)，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩(shī)里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，騎驢嘆“國(guó)老”。

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