竹筍老鴨湯的具體做法步驟
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竹筍老鴨湯的具體做法步驟
鴨肉含有較豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟病人可以起到調養作用。你了解竹筍老鴨的做法嗎?那么，現在學習啦小編就來分享竹筍老鴨湯的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。
竹筍老鴨湯的制作食材：
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竹筍老鴨湯的做法步驟：
1.將半片生鴨從撕開的包裝袋中拿出，解凍，備用。
2.將老火酸蘿卜鴨湯料包一并拿出解凍。
3.將嫩筍洗凈，切細長條;另，備好蔥姜。
4.將解凍的半片生鴨放入清水中，氽好血水。建議中間換一次水。
5.鐵鍋上爐，倒冷水，放入生鴨。
6.小火煮開，氽出鴨肉中的血沫，然后，撈出洗去表面雜質，控干，備用。
7.高壓鍋上爐，將處理好的鴨肉放入。
8.加入姜片。
9.加入蔥段，放入適量的冷水。
10.加適量枸杞。
11.待水開，加白酒去腥。
12.撇去表面浮沫。
13.將鴨湯料包放入。
14.將筍絲放入。
15.加鹽調味，蓋鍋壓閥十五分鐘。
16.關火，燜上二十分鐘，即可開鍋盛盤食用。
注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。