好吃的紅燒帶魚的做法
好吃的紅燒帶魚的做法
帶魚肉厚刺少，營養(yǎng)豐富，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì)，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒帶魚的做法，希望大家喜歡!
紅燒帶魚的做法
材料：
帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
腌料：
鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚
醬汁：
白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：
油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
小貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
帶魚的其他做法
【香燜帶魚】
原料：帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。
做法：
1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;
2、每面各煎兩分鐘;
3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;
4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;
5、汁收干即可。果斷學(xué)起。
【老干媽燒帶魚】
1)帶魚收拾干凈切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽腌制半個小時。
2)蔥切段、姜切片、蒜、大料。
3)帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。
4)料酒、醋、醬油、白糖調(diào)成碗汁。
5)鍋里放油將蔥姜蒜、大料放入煸炒。
6)加帶魚，倒入料汁，加水。7)加老干媽醬燉煮至收汁即可
【帶魚春筍湯】
1、帶魚切長條;咸肉切薄片，春筍斜切片;
2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;
3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;
4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;
5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;
6、倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。