土豆餅的3種做法及土豆烹飪竅門
土豆餅的3種做法及土豆烹飪竅門
許多朋友都喜歡吃土豆，土豆適合各式各樣的烹制方法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下土豆餅的做法，希望大家喜歡!
香煎土豆餅
原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:
①土豆兩個(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。
②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。
③入鍋，用小火煎。
④煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。
⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
泡菜土豆餅
【材料】土豆3個(gè)、韓式辣白菜80克、油40克、鹽適量
【做法】
1.土豆去皮切小塊，上蒸鍋蒸制15-20分鐘，置于大碗中，用搟面杖搗爛成泥
2.加入切碎的韓式辣白菜，捏成圓餅形
3.倒少量油，加熱后下入泡菜餅，中火煎制
4.一面煎至焦黃后翻面再另一面，至兩面煎好后即可起鍋裝盤。
家常土豆餅
【材料】土豆300克、面粉200克、鹽3克、孜然、咖喱粉、香蔥
【做法】
1.土豆去皮，直接擦成絲到水里
2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味
3.再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻
4.熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘
5.翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透即可
土豆的烹飪竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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