25個做飯小技巧

時間：2016-12-08 08:58:09 楊潔920由分享

　　一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。今天，學習啦小編就為大家介紹一些簡單實用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!

　　做飯技巧25個

　　1、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　2、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　3、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　4、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　5、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

　　6、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　7、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　8、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　9、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;

　　10、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　11、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　12、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　13、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

　　14、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

　　15、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸;

　　16、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

　　17、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　18、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;

　　19、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　20、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　21、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　22、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　23、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　24、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　25、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;

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