15個(gè)做飯常用技巧
大家做飯有什么心得嗎?大家在做飯的時(shí)候有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、技巧嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些常用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!
做飯常用技巧15個(gè)
1 、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
2 、用羊油炒雞蛋，味香無異味;
3 、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
4 、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;
5 、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
6 、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
7 、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
8 、炒波菜時(shí)不宜加蓋;
9 、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
10 、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
11 、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
12 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;
13 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
14 、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;
15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;
烹飪方法介紹
1.扒
扒是先用姜熗鍋，再將原料(生料或蒸煮半成品)放入，添好其他調(diào)味品、湯之后用文火煮到酥爛，最后勾芡起鍋。
2.燴
將數(shù)種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
3.煎
用少量油下鍋，待油熱時(shí)放原料。先用急火，后轉(zhuǎn)慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調(diào)料煮熟。
4.炸
先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱)，將食物下鍋，火不宜過猛，并適時(shí)翻動，嚴(yán)防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復(fù)炸。
5.炒
這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調(diào)料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋后要加速翻拌，炒到半熟后加調(diào)料，斷生即可起鍋。
6.生炒
又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至5、6成熟再放配料，后加調(diào)味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7.爆
原料用開水氽燙一下，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去余油。原鍋中留少許油，加入調(diào)料和主料，然后倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋。
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