腐竹的4種做法_腐竹的做法
腐竹是十分常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，深受大家歡迎，那么腐竹怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
腐竹又稱(chēng)腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞 [1] 。
腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。 [2]
在網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)中，“腐竹”也可為服主的意思，因?yàn)槎咧C音。
1、黑木耳炒腐竹的做法
原料:
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法:
1.黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片。
2.腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香。
3.加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可
2、荷蘭豆拌腐竹的做法
材料
荷蘭豆，腐竹，生姜，白醋，香油，鹽，雞精，干紅辣椒
做法
(1)腐竹用涼水泡發(fā)后切絲;
(2)荷蘭豆摘去筋，洗凈切絲，開(kāi)水中焯熟，迅速在涼水中拔透;
(3)荷蘭豆與腐竹放在盤(pán)中，撒上干紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋;
(4)鍋中放香油，加入花椒和姜絲，炸出香味后，澆在荷蘭豆腐竹上即可。
小訣竅
(1)荷蘭豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的豆類(lèi)蔬菜之一。荷蘭豆中不但含有大量的水分，吃起來(lái)給人一種清爽的口感，同時(shí)，含有很少的脂肪，還含有人體必需的氨基酸。但是荷蘭豆一定要焯熟了吃，否則有毒;
(2)腐竹是用豆?jié){烘干而成的腐竹，含有豐富的蛋白質(zhì)，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
3、西蘭花豆腐燒腐竹的做法
材料
西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬
做法
1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。
2、蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。
3、加水、鵪鶉蛋，燒開(kāi)。
4、加豆腐、腐竹，燒開(kāi)。
5、最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤(pán)子里。好吃看得見(jiàn)。
4、節(jié)瓜支竹燜燒肉的做法
材料
燒豬腩250克，節(jié)瓜300克，支竹(水發(fā)后)200克，淡菜(發(fā)開(kāi)后)50克，蒜頭(去衣拍碎)15克，姜片10克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量
做法
1、燒豬腩切件飛水備用;節(jié)瓜洗凈切件，去囊備用;
2、開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下節(jié)瓜翻炒片刻;
3、然后下適量雞湯和淡菜，以鹽、糖調(diào)味，慢火燜至節(jié)瓜軟稔，下支竹和燒肉，慢火收汁，最后調(diào)味便成。
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤;有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
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