煮飯有什么技巧

　　做飯其實(shí)并不難，大家知道做飯有什么好用技巧嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了實(shí)用的煮飯技巧，希望大家喜歡!

　　實(shí)用的煮飯技巧10個(gè)

　　1.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;

　　2.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

　　3.用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;

　　4.炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;

　　5.炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;

　　6.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

　　常見(jiàn)的煮飯方法

　　1.拌

　　拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。

　　2.熗

　　熗菜的制法是將原料用開(kāi)水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱(也可晾涼，視需要而定)將以花椒油、花椒面為主的調(diào)料拌入并稍放片刻，使味滲透即成。

　　熗與拌的區(qū)別在于：

　　拌菜多用醬油、醋、香油(通稱三合油);熗菜多用花椒油等調(diào)料拌制。

　　拌菜大多用生料或熟料涼拌而成;熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成

　　熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。

　　熗菜的特點(diǎn)是鮮嫩、質(zhì)軟脆、味透爽口。

　　3.煎

　　用少量油下鍋，待油熱時(shí)放原料。先用急火，后轉(zhuǎn)慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調(diào)料煮熟。

　　4.炸

　　先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱)，將食物下鍋，火不宜過(guò)猛，并適時(shí)翻動(dòng)，嚴(yán)防過(guò)勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復(fù)炸。

　　常見(jiàn)的煮飯錯(cuò)誤

　　一、做飯過(guò)早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時(shí)把鍋燒得過(guò)旺。經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

　　三、做肉、骨湯時(shí)加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。

　　五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

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