臘排骨怎么腌制的制作方法
臘排骨怎么腌制的制作方法
臘排骨是排骨最經(jīng)典的一種吃法，而臘排骨的制作方法有哪些呢?臘排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于臘排骨怎么腌制的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
臘排骨的腌制方法
1、這個(gè)臘排骨由于是用大量的鹽腌制風(fēng)干而成的，所以會(huì)比較咸。一般吃的時(shí)候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時(shí)間要相對(duì)你自己買(mǎi)的臘排骨而言。有些泡個(gè)三四個(gè)小時(shí)即可，有些要泡上六七個(gè)小時(shí)才行。這個(gè)最好在買(mǎi)排骨的時(shí)候問(wèn)一問(wèn)店家，他們都是清楚自己家排骨怎么個(gè)咸度的。總之浸泡過(guò)后達(dá)到的咸度應(yīng)該為不是齁的不行得那種咸，但也不要泡到完全沒(méi)味道(這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后將排骨焯水。焯水后倒掉水，順便將排骨洗干凈放到一邊待用。
2、準(zhǔn)備其他原料。西紅柿先將1個(gè)切片(另一個(gè)西紅柿最后出鍋時(shí)再放)。蔥切大段。姜切成片。韭菜切大段。其實(shí)正宗的麗江做法應(yīng)該是用到"韭菜根"這種東西，不過(guò)正宗的在北方很難買(mǎi)到，所以用韭菜代替也是不錯(cuò)的。
3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入處理好的排骨，略微翻炒。用琺瑯鑄鐵鍋燉味道會(huì)比較出挑，不過(guò)如果沒(méi)有這個(gè)配備，用普通鋼的燉鍋也OK啦，自己后期的時(shí)候適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間即可。既然這里提到琺瑯鍋的問(wèn)題，就跟大家八兩句。像這種內(nèi)里表面覆蓋淺色琺瑯的鑄鐵鍋，用的時(shí)間久了，或者頻繁用它煸炒，都會(huì)造成琺瑯的磨損以及變色，這個(gè)是不管什么牌子的琺瑯鍋的通病，并不是什么質(zhì)量問(wèn)題。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心愛(ài)護(hù)"之類(lèi)的論調(diào)。
4、倒入足夠的溫水，燒沸。
5、放入1個(gè)量的西紅柿切片、韭菜，用大火燒開(kāi)，然后調(diào)小火(普通鍋就調(diào)中小火)，加上蓋子，燉1~1.5小時(shí)。這個(gè)時(shí)間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時(shí)肯定就熟了，喜歡肉更爛一點(diǎn)更脫骨一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)到1.5甚至2小時(shí)都可，看自己情況而定了。
6、然后就加剩下的1個(gè)西紅柿，細(xì)芹菜(芹菜葉子不要丟掉，一并扔進(jìn)鍋里煮，味道很好滴)，黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會(huì)發(fā)現(xiàn)熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個(gè)鮮美。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過(guò)了頭，沒(méi)有足夠的咸度了，那就適量加鹽調(diào)整。這一鍋鮮湯熬出來(lái)完全可以當(dāng)火鍋來(lái)用的，你可以丟任何自己喜歡的東西進(jìn)去煮起來(lái)吃。什么豆制品啦，各種蔬菜啦，都會(huì)很好味。麗江當(dāng)?shù)厝顺耘D排骨鍋的時(shí)候還會(huì)配上自己調(diào)制的蘸水一起。咱們內(nèi)地糙漢們就不用那么講究了哈，什么都不蘸就已經(jīng)鮮掉舌頭了。
自制臘排骨的方法
1. 買(mǎi)回來(lái)的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買(mǎi)的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時(shí)多一被就好，要不會(huì)太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開(kāi)始幾天會(huì)往下滴血水，所以在下面放個(gè)抹布)等肉不再滴水，表面開(kāi)始有些干，進(jìn)行下一步
5. 上一步的肉，拿下來(lái)，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個(gè)月左右，即可食。
6. 晾置一個(gè)月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會(huì)太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以!!
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