干煸蠶蛹飯店的做法怎么做酥脆
干煸蠶蛹看著惡心，不過吃起來卻挺香的，干煸蠶蛹怎么做才會酥脆呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于干煸蠶蛹飯店的做法的相關內容，希望你們會喜歡!
干煸蠶蛹的做法
原料:蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。
做法:
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用，蠶蛹洗干凈后，清水煮熟涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;
2、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹;
3、起油鍋，油五成熱時，放蠶蛹入鍋，用小火慢炸，炸至蠶蛹微黃撈出控油;
4、鍋內留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一邊，用小火煸香蔥姜蒜末;
5、至蔥姜末水分煸出，推到一邊，放入紅椒，煸出香味，放入炸好的蠶蛹，用中火煸炒約2分鐘至鍋內油干;
6、調入適量的鹽和雞精，再翻炒幾下，即可出鍋了。
溫馨提示：
1、煮蠶蛹時，開鍋煮一兩分鐘即可關火，煮得太老會影響口感;
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然后沿著蛹身一側轉圈剪開，這樣做會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;
3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免蠶蛹之間粘連;
4、花椒和紅辣椒不要煸煳，將蔥姜蒜末煸干水分會更香。
清炒蠶蛹的做法
用料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、色拉油。
做法：將蠶蛹洗干凈，放入鹽水鍋內煮開，撈出瀝水，鍋內放油燒熱，放入蔥姜煸香，再放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽和白糖，再翻炒幾下點入味精，出鍋即可。
小貼士：
1、蠶蛹未經過加工處理不可食用，更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。
2、蠶蛹不新鮮、已經變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蠶蛹已發生異味、惡臭，不可食用。
4、蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。
5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
香酥開邊蠶蛹的做法
用料：蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、干淀粉20~30克。
做法：
1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段姜片大火燒開，小火煮10分鐘。
2、將煮好的蠶蛹撈出控下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，并去掉里面一塊黑色的贓物。
3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入干淀粉攪拌勻，將蠶蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉備用。
4、將凈鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。
5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。
6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然后放入姜末和辣椒絲，然后倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。
7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可。
小貼士
煮好的蠶蛹一定要將水控得凈一些，以免炸的時候往外濺油，不過炸得時候還是要注意，最好用一個鍋蓋擋在油鍋前面，以免被燙則著，一定要記住，炸東西的時候不能蓋鍋蓋，熱氣會在鍋蓋上結成水滴，滴到油里，油會迸得更厲害。
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