荷包蛋的做法大全_荷包蛋的生活技能

時(shí)間：2021-06-03 14:24:43 俊煌1020由分享

荷包蛋，簡稱煎蛋，煎蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享荷包蛋的做法大全_荷包蛋的生活技能。

荷包蛋的基本常識(shí)

荷包蛋是我們常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。準(zhǔn)備上一個(gè)小鍋，把雞蛋打在碗里，不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋里，加熱后，把碗里的雞蛋放進(jìn)去，這時(shí)可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會(huì)更完整，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時(shí)邊緣因?yàn)樵阱佒屑訜岬臅r(shí)間較長，所以會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。

另外，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用于煮面條、糖水點(diǎn)心等食物中。

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荷包蛋的淵源

荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會(huì)做這道菜，當(dāng)時(shí)的御膳房的御廚為了討當(dāng)時(shí)的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆并且很輕巧。因此叫荷包蛋，后來隨著御廚告老還鄉(xiāng)，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以后就進(jìn)入尋常百姓家了，都叫這個(gè)叫荷包蛋。

另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然后翻起一邊對(duì)折，形成一個(gè)半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，直到21世紀(jì)的多數(shù)人因?yàn)樯罟?jié)奏的加快，做荷包蛋是圖方便簡單，已經(jīng)極少有對(duì)折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個(gè)名稱一直保留下來。

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荷包蛋的烹飪

【配料】：主料鮮雞蛋1個(gè)。輔料醋，鹽少許。

【特色】：易于消化，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，并含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)組成極為相近，是所有食物蛋白質(zhì)中生理價(jià)值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質(zhì)食品。

【操作】：①將小鍋內(nèi)加入250克水，倒入醋，將水燒開。把雞蛋磕入一個(gè)杯子內(nèi)。②待水開后，使開水保持微開而不太翻滾時(shí)，將雞蛋徐徐倒入水內(nèi)，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時(shí)，撈入小盤內(nèi)，稍晾即可喂食。

【營養(yǎng)價(jià)值】：蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點(diǎn)：

有兩種方法不碎

一種是等水開了，把火關(guān)到最小，讓水面平靜不翻滾，然后把蛋打進(jìn)去;

另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個(gè)裝了涼水的小碗里，然后倒進(jìn)鍋里。小鍋深水，盡量讓蛋下去后不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊;還有就是在放蛋進(jìn)去的時(shí)候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。

一、蛋要選擇新鮮的。

二、鍋?zhàn)詈檬氰F質(zhì)。

三、水開后小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時(shí)，平底鏟輕輕翻個(gè)。