鍋包肉的制作方法
鍋包肉的制作方法
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的鍋包肉制作方法，希望你喜歡。
鍋包肉的制作方法一：東北鍋包肉
主料：豬里脊(300g)
輔料：蔥 (一段) 姜 (三片) 油 (2勺) 番茄醬 (1勺) 海鮮醬油 (三分之一勺) 醋 (2勺) 花椒粉 (1匙) 香菜 (一棵) 蒜 (1瓣) 泡打粉 (2匙) 面粉 (四分之一杯) 鹽 (1匙) 料酒 (2匙) 淀粉 (三分之二勺) 白糖 (3勺)
做法步驟：
1、里脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌制。
2、制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎(chǔ)，如果沒(méi)有就用家里的中號(hào)湯勺和湯匙，這個(gè)量的多少，依據(jù)自己的實(shí)際需要。大概就可以的。不用特別精確。面粉和淀粉1、3、兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這里的大勺為三量勺。調(diào)勻能掛住筷子就可以。如果愛(ài)吃厚糊，那么面粉和淀粉1、2、
3、制碗汁：用的是大量勺。不過(guò)比例正確就可以。糖：醋：番茄醬：淀粉：醬油共七大勺。再加兩勺水。調(diào)勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛(ài)吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。
4、備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。
5、里脊：我用了復(fù)炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是淺黃色，感覺(jué)肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。
6、碗汁：炒鍋里加入一點(diǎn)兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點(diǎn)大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬里脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。
鍋包肉的制作方法二：山寨版鍋包肉
材料：雞胸肉(最好是豬里脊肉)、蔥、姜、蒜、胡蘿卜一根、香菜、料酒
調(diào)料：糖、醋、鹽、雞精、淀粉
做法：
1：雞胸肉切片放鹽味精料酒腌一會(huì)，再將腌好的肉片用淀粉抓均，下鍋炸熟
2：蔥姜胡蘿卜切成細(xì)絲，蒜切片，香菜切段
3：調(diào)汁：糖+醋+少鹽+少許淀粉調(diào)成自己喜歡的糖醋味
4：鍋里放少許油，油熱后將蔥姜胡蘿卜絲，蒜切片炒香，加入肉片稍微炒一下，放入調(diào)好的汁就可以出鍋，翻炒幾下就可以出鍋了!
鍋包肉的制作方法三：風(fēng)味鍋包肉
材料：
豬里脊200g，黃瓜100g，西紅柿100g，綠椒100kg，淀粉20g，鹽 5g，料酒5g，蔥適量，姜適量，蒜適量，雞精適量，鮮抽適量，醋適量
做法：
1、將里脊肉切成大片(不要太薄)，用鹽、鮮抽、料酒、雞精腌制幾分鐘
2、蔥、姜、蒜切沫取一容器放入糖、醋、鮮抽、香油、味精少量淀粉后調(diào)勻
3、熱鍋下油、油溫5成熱時(shí)分兩次至三次把腌制好的肉炸成金黃色取出
4、把油倒出用油底鍋炒蔥、姜、蒜至香再將黃瓜片、西紅柿片、綠椒片放入鍋內(nèi)翻炒再把容器的調(diào)料放入鍋內(nèi)燒沸后將肉倒入鍋內(nèi)翻炒出鍋即可
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