紅燒肉有哪些做法
五花豬肉與調(diào)料在鍋里有個約會，這個約會成就了中國最經(jīng)典的家常菜之一——紅燒肉。紅燒肉怎么做好吃，這是需要一些小技巧的。下面小編給大家分享紅燒肉的做法，希望你喜歡。
紅燒肉的做法一：板栗紅燒肉
食材
五花肉500克，板栗200克。植物油、蔥段、姜片、蒜、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、醬油、水各適量。
做法
1、把五花肉切成小塊，鍋燒熱放油，再放姜、蔥、蒜及豆瓣醬炒香。
2、放入五花肉，炒一下，放入少許白糖、料酒、鹽、醬油，然后放入板栗，加水，淹過肉和板栗。
3、待湯汁收干后，即可起鍋裝盤，再撒上點蔥花點綴一下。
小技巧
1、要想讓紅燒肉的味道更加醇香，可以在燒制的時候放點醋。
2、醋可以使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，還能起到解膩增香的作用。
紅燒肉的做法二：云南酸菜紅燒肉
食材
五花肉600克，酸菜100克，生姜15克，蒜仁15克，紅辣椒干15克，花椒5克，陳皮10克，精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、水淀粉、紅油、花生油、鮮湯各適量。
做法
1、五花肉刮洗干凈，切成正方形塊;生姜去皮，切成小片;酸菜切成小塊;蒜仁切成片。
2、炒鍋上火，注入花生油、炸香花椒、紅辣椒干、陳皮、姜片，投入五花肉，爆出香味。
3、加入生抽王、老抽王、料酒同爆，待肉泛紅色后，加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，出鍋盛入沙鍋內(nèi)，置小火上煮至酥軟。
4、將五花肉連湯汁倒入鍋中，放入酸菜略燒后，用水淀粉勾芡，調(diào)入紅油，起鍋裝入平底湯盤里。
紅燒肉的做法三：鮮筍紅燒肉
材料
五花肉500克，罐頭筍150克;醬油50克，冰糖30克，料酒15克，雞精1小匙，鹽5克，姜3片，水3大杯，水淀粉1大匙，香油1小匙。
做法
1、五花肉洗凈，切成正方形塊，放入開水中燙一下，撈出備用;罐頭筍洗凈，切塊，放入開水中燙一下，撈出備用。
2、鍋中倒入油燒熱，放罐頭筍、五花肉翻炒幾下，然后加醬油、冰糖、料酒、姜、鹽、雞精、水一同用大火煮開，改用小火煮至五花肉熟爛，加入水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。
小技巧
1、小火慢燉，要燉到筍吸滿肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充滿醬汁。
2、鮮筍上市的時候(三月份最佳)，可以到市場上購買鮮筍來代替罐頭筍，味道更鮮美脆嫩。
3、食用鮮筍要注意，不論煮或炒食，都要先在開水里燙5分鐘左右，除去澀味;另外患有結(jié)石和消化系統(tǒng)疾病的人不宜多食鮮筍。
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