好吃的鰱魚菜肴家常做法
常吃鰱魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的鰱魚菜肴家常做法。
一、水煮鰱魚的家常做法
材料
主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
做法
1、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個碗里。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
二、鰱魚燉豆腐的家常材料
鰱魚一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒，下入切好的魚段;
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水;
3、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。做法
三、香煎鰱魚的家常做法
材料
鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉
做法
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;
3、給魚身沾層濕淀粉;
4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;
6、大火收汁即可。
小訣竅
1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;
2、煎魚時不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。
四、涼粉鰱魚的家常做法
材料
用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油
做法
1.將鰱魚去內(nèi)臟洗凈切成塊，用淀粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出;
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。
小訣竅
特點(diǎn)
麻辣鮮香。