魚香茄子最正宗的做法
魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。你怎么怎么做魚香肉絲才正宗嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦魚香肉絲的4種正宗做法。
魚香肉絲的正宗做法1
魚香肉絲的材料
瘦肉200克 水發(fā)木耳70克 泡椒末30克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜5瓣 淀粉適量 食用油40克 醬油1大匙 高湯大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
魚香肉絲的做法
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;蔥、姜、蒜洗凈切末;
2.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、味精、水、淀粉調(diào)成魚香汁;
3.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
注意
色澤紅亮，酸辣咸甜。切肉絲時刀功要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。
魚香肉絲的正宗做法2
魚香肉絲的材料
豬里脊肉絲200克、油2勺、胡蘿卜絲200克、青椒絲100克、生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、雞精1小勺、醋1小勺、白糖半小勺、蔥姜蒜絲各少量。
魚香肉絲的做法
1、肉絲用生抽、胡椒粉、料酒、水淀粉，拌一下備用。
2、在鍋中燒熱倒入油，加入姜、蒜炒一下，加入腌好的肉絲煸炒。
3、再加入胡蘿卜絲、青椒絲、蔥絲。
4、最后加郫縣豆瓣醬、甜面醬、雞精、醋、白糖繼續(xù)翻炒就行了。
魚香肉絲的正宗做法3
魚香肉絲的材料
肉絲300公克，絞肉50公克，蔥1支，蒜頭2顆，辣豆瓣醬1大匙，辣椒醬1/2大匙，糖1小匙，醬油膏1小匙，水1/4杯，糖1/8小匙，鹽1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2個，太白粉1大匙
魚香肉絲的做法
1.肉絲以腌料抓勻腌約20分鐘備用。
2.蔥切段;蒜頭切碎，備用。
3.熱鍋，加1杯油，冷油放入作法1的肉絲，以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，以中火爆香作法2的蒜碎、辣豆瓣醬、辣椒醬。
5.再加入其余調(diào)味料煮至沸騰，放入作法3的肉絲及作法2的蔥段拌炒均勻即可。
魚香肉絲的正宗做法4
魚香肉絲的材料
1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。
2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用。(手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。)
3.干木耳一小撮，泡開后切絲備用。
4. 蔥姜蒜末備用。
調(diào)味料：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用。
魚香肉絲的做法
1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開
2.肉絲變色后，把蔥姜蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻
3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲)，一起翻炒
4.最后倒入之前調(diào)制的汁，炒勻即可
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