如何做好吃的油爆河蝦
如何做好吃的油爆河蝦
油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶漢族傳統(tǒng)名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適于家庭小酌。成菜后河蝦個(gè)大體圓，紅潤(rùn)發(fā)亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內(nèi)不留鹵汁。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的油爆河蝦要如何做?
油爆河蝦好吃做法一
油爆河蝦材料
材料：白蘆蝦10兩，蔥1支，姜5片
調(diào)味料：糖1小匙，醬油1小匙，酒半小匙
油爆河蝦做法
1.將蔥切末，姜切片備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先放入姜片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥后，加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
若醬汁已經(jīng)收干但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續(xù)拌炒即可
油爆河蝦好吃做法二
油爆河蝦材料
蝦，香蒜末，辣椒末，醬油，糖，醋，味精，紹酒，胡椒，麻油
油爆河蝦做法
1、蝦去腸用鹽水泡10分鐘瀝干，用紙巾吸干水。
2、平底鍋放少量油,大火把蝦兩面煎黃,皮脆,取出。
3、鍋里放油炒香蒜末、辣椒末，放蝦進(jìn)去炒。
4、碗里配調(diào)料：醬油、糖、醋、味精、 紹酒、胡椒、麻油拌勻，再倒入鍋里拌炒勻就好了。
油爆河蝦好吃做法三
油爆河蝦材料
新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量
油爆河蝦做法
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分;
2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香蔥洗凈切碎;
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用;
4.再次將火調(diào)大，將油燒熱，將蝦倒入復(fù)炸約10秒鐘后撈出;
5.鍋中留底油，燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，隨后放入小河蝦，調(diào)入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數(shù)下，最后撒入香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
1、為防止炸蝦時(shí)油花四濺，小河蝦洗凈后一定要將水分充分瀝干，也可以給蝦上點(diǎn)干淀粉抓勻了再下油鍋，這樣炸制就會(huì)安全多了。
2、炸蝦的油溫也不能過高，時(shí)間不能太長(zhǎng)，1-2分鐘即可，這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。
3、為了使口感更酥脆一下，在炸制的時(shí)候復(fù)炸一次，將油溫升高一點(diǎn)，可逼出第一次炸蝦吸收的油脂，讓蝦更酥脆。
4、河蝦不一定要買太大的，小巧的一樣很好吃，個(gè)人覺得4厘米長(zhǎng)的這樣比較合適。
油爆河蝦好吃做法四
油爆河蝦材料
河蝦新鮮帶籽的，姜絲，姜花，鹽，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3湯匙
油爆河蝦做法
1.河蝦清洗干凈，剪去蝦頭及蝦須;姜切絲，蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱，放入姜絲翻炒出香味，接著放入瀝干水分的河蝦大火翻炒，顏色變紅后，依次調(diào)次1湯匙生抽，1湯匙老抽，3-4湯匙白糖，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽翻炒至湯汁略收干，撒上蔥花裝盤即可
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