魚翅的7種美味做法
從含有蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過(guò)雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，魚翅和普通海魚一樣，并沒(méi)有什么特殊的價(jià)值。那么，大家知道魚翅怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹魚翅的7種美味做法。
1.松茸菌燴中排翅的做法
材料:
益記即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜膽棵，勁霸雞汁、益鮮素、鹽各少許
主料：益記即食海虎翅400克,雞蛋黃4個(gè),碎瑤柱,銀芽,蔥花各適量。
調(diào)料：(1)鹽,味精,黃酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各適量。(2)鹽,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各適量。
1.即食海虎翅蒸軟，沖涼，瀝干;銀芽焯水。
2.雞蛋黃調(diào)勻，加調(diào)料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑤柱蒸發(fā)，撕成絲，油炸至金黃色。
4.原料加調(diào)料(2)一起炒制入味。
2.紅燒大排翅的做法
主料 :益記即食大排翅，
配料 :菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許
做法 :老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約3--5小時(shí)后再放入益記即食大排翅再加調(diào)料燜燉幾分鐘后即可上席。
特點(diǎn) :
原汁原味、味道鮮美、郁而不膩、屬高檔菜肴
3.夏威夷木瓜燉大青散翅針的做法
主料：益記即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1個(gè)，頂湯(用排骨、瘦肉、干貝等煲成)適量。
調(diào)料： 鹽、味精、雞粉各適量。
制法：
1. 木瓜橫放，從上部1/3處一切為二，去籽挖瓤。
2. 煨過(guò)的魚翅放入木瓜內(nèi)，頂湯調(diào)味澆入，隔水燉20分鐘，即可。特點(diǎn)： 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。
4.招牌雞煲排翅的做法
主料：雞800克,益記即食排翅100克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,料酒10克,大蔥20克,姜10克,
1.將排翅上籠蒸5分鐘，用竹夾將魚翅夾住，放入高湯內(nèi)煨20分鐘，用涼水沖洗，重復(fù)2次，使魚翅去掉腥味。
2. 將雞宰殺去毛洗凈。
3. 將雞放入煲內(nèi)，加入魚翅絲、蔥段、姜片、精鹽、料酒、高湯，慢火煨2小時(shí)，加味精即成。
5.蟹粉大鮑翅的做法
原料：
大閘蟹2只(150克/只、雌)，即食鮑翅100克，
調(diào)料：
鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。
制 作：
將大閘蟹蒸熟、拆肉(腳肉不用)，魚翅用上湯煨透待用;鍋內(nèi)放少許麻油，加上湯、鹽、味精及蟹粉燒滾，用生粉加水勾芡，再將魚翅瀝去水分，放入燒滾的芡中拌勻，淋入麻油即可，放入魚翅盅內(nèi)。
特點(diǎn)：
口感滑糯、營(yíng)養(yǎng)豐富。
6.蔥燒南美參的做法
配料
益記即食南美參(400克)、京蔥(250克)、姜米(10克)、黃酒(25克)、糖色(20克)、鹽、醬油、味精、菱粉(30克)、雞油(12.5克)、麻油(8克)、清湯(100克)。
制作過(guò)程
1、將南美參放入開(kāi)水鍋中煮約二分鐘后取出，壓干水分;蔥段用熱豬油鍋炸成金黃色。
2、另用豬油、姜米熗鍋。將海參倒入鍋內(nèi)，煸炒約三分鐘后，加酒、醬油、味精、清湯、糖色和炸過(guò)的蔥段，用溫火煸約兩分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，下濕菱粉勾濃芡，澆上雞油、麻油即好。
7.譚府黃燜海虎翅的做法
主料：益記即食海虎翅300克,鴨子1000克,老母雞2000克
輔料：白糖10克,干貝50克,紹酒25克,熟火腿50克,蔥段100克,精鹽15克,姜塊50克
制作：
1)將魚翅整齊地碼放在竹箅子上;
2)將干貝用溫水泡開(kāi)后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用;
3)將火腿肉5克切成細(xì)末，待用;將火腿肉45克切成薄片，待用;
4)將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡，由背部劈開(kāi)，掏出內(nèi)臟，用水洗凈血污，待用;
5)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi)，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內(nèi)，注入清水，用大火燒開(kāi)后，潷掉水，去掉蔥段姜片，以去掉血腥味;
6)注入鍋內(nèi)4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過(guò)的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠3個(gè)小時(shí)左右;這時(shí)下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅(連同竹箅子);
7)將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi)，燒熱，再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋，煮一小時(shí)左右;然后加入清湯及干貝湯，用火煮開(kāi)，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi);將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁，這時(shí)，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
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