蛋撻的6種可口做法

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。下面，學習啦小編給你介紹6種蛋撻的可口做法。

　　蛋撻的可口做法一

　　材料

　　黃油200克，普通中筋面粉400克，細砂糖200克，雞蛋1個

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然后切小粒。揉搓進面粉中

　　2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進面粉中。揉成面團。搟成面皮

　　3.把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模

　　4.進烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻

　　6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可

　　蛋撻的可口做法二

　　材料

　　水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g

　　油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

　　撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g

　　做法

　　1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

　　3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

　　5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。

　　6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

　　7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。

　　蛋撻的可口做法三

　　材料

　　主料：4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精

　　做法

　　蛋撻皮如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。

　　將蛋液灌進蛋皮里，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤后會縮的。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進肚子的蛋塔們。

　　蛋撻的可口做法四

　　材料

　　高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克

　　做法

　　1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

　　2.還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時

　　3.取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形

　　4.將面皮折起，包入黃油

　　5.搟長

　　6.從三份之一處折起

　　7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　8.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　9.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘

　　10.取出搟成長方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋撻模壓出形狀

　　12.再將面皮放入蛋撻模具中

　　13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖

　　14.牛奶煮至90度

　　15.雞蛋和白糖融化后

　　16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

　　17.再過濾一下

　　18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

　　蛋撻的可口做法五

　　材料

　　A.蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克

　　做法

　　面粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

　　將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。

　　案板上施薄粉，將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃

　　油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。

　　將面片搟長，象疊被子那樣四折，再搟長。第一次四折，再搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。再搟長成長方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。

　　將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。

　　松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。

　　在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可)，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。

　　蛋撻水的做法：

　　將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　把面粉過篩，加入(1)，拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。

　　注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。

　　烤箱以230C度預熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可

　　蛋撻的可口做法六

　　材料

　　主料：雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。

　　做法

　　1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。

　　2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。

　　3.倒進低筋面粉打勻后逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。

　　4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。

　　5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。