化學油脂知識點

　　油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。下面學習啦小編給你分享化學油脂知識點，歡迎閱讀。

　　化學油脂知識點

　　[油脂]

　　(1)油脂的組成和結構：油脂屬于酯類，是脂肪和油的統(tǒng)稱.油脂是由多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸等)與甘油生成的甘油酯.它的結構式表示如下：

　　在結構式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基.若Rl=R2=R3，叫單甘油酯;若R1、R2、R3不相同，則稱為混甘油酯.天然油脂大多數(shù)是混甘油酯.

　　(2)油脂的物理性質：

　　①狀態(tài)：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態(tài)，稱為油;而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.

　　②溶解性：不溶于水，易溶于有機溶劑(工業(yè)上根據(jù)這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子里的油).

　　(3)油脂的化學性質：

　　①油脂的氫化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C鍵，具有烯烴的性質.例如，油脂與H2發(fā)生加成反應，生成脂肪：

　　油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)

　　說明工業(yè)上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油(人造脂肪).硬化油性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.

　　②油脂的水解.油脂屬于酯類的一種，具有酯的通性.

　　a.在無機酸做催化劑的條件下，油脂能水解生成甘油和高級脂肪酸(工業(yè)制取高級脂肪酸和甘油的原理).例如：

　　(C17H35COO)3C3H5+ 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

　　硬脂酸甘油酯

　　b.皂化反應.在堿性條件下，油脂水解徹底，發(fā)生皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽(肥皂的有效成分).例如：

　　(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH —→ 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

　　硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油

　　[肥皂和合成洗滌劑]

　　(1)肥皂的生產流程：動物脂肪或植物油+NaOH溶液

　　高級脂肪酸鹽、甘油和水·鹽析(上層：高級脂肪酸鈉;下層：甘油、水的混合液)：

　　高級脂肪酸鈉·肥皂

　　(2)肥皂與合成洗滌劑的比較.

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