高二生物選修一《食品安全的評估》期末練習(xí)試題
高二生物選修一《食品安全的評估》期末練習(xí)試題
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中圖版高二生物選修一《食品安全的評估》期末練習(xí)試題
選擇題
有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對人體健康的影響，下列說法正確的是( )。
A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會隨尿液全部排出
B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用
C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)
D.亞硝酸鹽對人體健康不會有任何影響
制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是( )。
A.先減少后增加B.先增加后減少
C.逐漸增加D.逐漸減少
下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的描述正確的是( )。
A.重氮化→酸化→顯色→比色
B.重氮化→酸化→比色→顯色
C.酸化→重氮化→顯色→比色
D.酸化→重氮化→比色→顯色
泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是( )。
A.制作泡菜初期并無乳酸菌的存在
B.腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰，然后下降
C.腌制后期乳酸菌含量會急劇下降
D.腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同
下列是測定亞硝酸鹽含量所用的試劑，其中在配制時需加入鹽酸的是 ( )。
①對氨基苯磺酸溶液 ②N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 ③提取劑
A.①②③B.①②C.①③D.②③
綜合題
15分)下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答下面的問題。
(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是______________________________。
(2)為了保證既無雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水? ________________________________________________________。
(3)測定亞硝酸鹽含量的方法是______________________________________。
(4)為測定泡菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量，某同學(xué)用比色法進行了實驗，他在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時做了如下操作：
?、儆每潭纫埔汗芰咳∫幌盗胁煌w積的亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中;
②在各比色管中分別加入2.0 mL對氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別加入2.0 mL N1萘基乙二胺溶液;
③觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。
請指出該同學(xué)操作的失誤之處： _____________________________________。
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