檸檬酸的物理化學性質

　　檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。接下來學習啦小編為你整理了檸檬酸的物理化學性質，一起來看看吧。

　　檸檬酸的物理性質

　　在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。

　　它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物;在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

　　檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2CHO.HO、CHO.HO或CHO.2HO。

　　檸檬酸的化學性質

　　從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 ℃時

　　它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H可以電離; 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。

　　水中電離情況

　　3-羥基丙三羧酸(檸檬酸) HCHO 的電離常數為：pk=3.13;pk= 4.76;pk= 6.40,從電離常數來看，檸檬酸酸性比較強。最多的是氫離子，而檸檬酸電離后主要存在形式和PH有關。以下化學式，依次為一、二、三級電離。

　　H3Cit==H+ + H2Cit- pk=3.13

　　H2Cit-==H+ HCit2- pk= 4.76

　　HCit2-==H+ + Cit3- pk= 6.40

　　在化學鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。

　　檸檬酸的作用

　　檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味。