辣子肉丁的做法
辣子肉丁是一道經典的地方名菜，屬于川菜系。此菜肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。以辣椒為制作主料，辣子肉丁的烹飪技巧以為主，口味屬于咸鮮。下面就讓學習啦小編告訴你辣子肉丁的做法，歡迎參閱
做法
制作材料
辣子肉丁主料：荸薺150克 水面筋400克輔料：黃豆粉20克調料：鹽7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小蔥10克
烹飪方法1. 用刀將熟面筋切成小丁(1.3 厘米見方)，下鍋煮沸(約1分鐘)，撈起擠干水分;2. 擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻;3. 炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋下鍋急火短炒，即成肉丁;4. 地栗(荸薺)切1 厘米見方的丁;5. 泡紅椒去蒂鍘茸;6. 蔥洗凈切寸節;7. 姜蒜切指甲片;8. 糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁;9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地栗、姜蒜片、蔥節，稍炒，下汁芡，翻轉均勻，起鍋入盤。辣子肉丁制作提示此素肉還可制作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
營養價值
荸薺荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助
辣子肉丁治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
水面筋面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱。
黃豆粉黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用;黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用;黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效;吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春;黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
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