冬季養生之四季養生飲食

時間：2017-06-02 09:37:11 飛鴻14由分享

民以食為天，但“食”亦有道。所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在昭示四季更迭這一自然規律之時，亦彰顯飲食之道。下面學習啦小編給大家介紹四季養生飲食食譜，希望對你有用!

　　四季養生飲食食譜

　　蘿卜燒五花肉

　　蘿卜燒五花肉可是一道營養價值很高的菜肴呢，而且在夏季的時候吃蘿卜燒五花肉，還不會因為油膩而讓人覺得沒有胃口。所以說，夏季要是沒食欲不想吃飯的話，就試一試這道菜吧。

　　所需食材：蘿卜、五花肉、生姜、大蔥、蘑菇、廚房調味料若干

　　制作方法：首先，要先將蘑菇用清水浸泡一下，大概30分鐘之后從清水當中撈出來，切成蘑菇片。然后將五花肉、生姜、大蔥、蘿卜等食材全部清洗干凈，將五花肉切成薄片，將大蔥切成段，生姜切成姜片。然后在菜鍋中加入油燒熱，之后將五花肉倒入鍋中爆炒5分鐘左右，緊接著，把蘿卜切成蘿卜片，把蘿卜片倒入到鍋中，加入蔥花和姜片，繼續炒，再炒大概5分鐘左右，就加入鹽、糖、醬油、耗油、胡椒粉等調味料，然后把蘑菇片也倒入到鍋中，蓋上鍋蓋燜大概5分鐘左右，加點雞精調味就可以直接出鍋食用了。

　　爆炒什錦藕丁

　　在夏季的時候，藕可是很不錯的開胃菜。只是如果藕做的不好吃的話，估計對沒有食欲的人也沒有什么吸引力。而爆炒什錦藕丁不僅菜色好看，味道也是很美的，所以說，在夏季的時候，可適當的吃一下爆炒什錦藕丁，這道菜不僅好吃，還可以補充身體的營養，降暑開胃。

　　所需食材：蓮藕、青椒、火腿、豆干

　　制作方法：首先，先將蓮藕、青椒清洗干凈，然后將青椒和蓮藕都切成丁，直接將火腿和豆干也直接切丁。切好菜之后，直接將菜鍋燒熱，加入油，油熱之后，將豆干丁倒入鍋中爆炒1分鐘，然后將蓮藕丁也倒入菜鍋中，炒大概2分鐘左右之后，加入鹽、醬油、老干媽等調味料。等到豆干和蓮藕快要炒熟的時候，加入切好的火腿和青椒，炒熟之后，加點雞精調味即可出鍋食用了。

　　涼拌芹菜

　　很多人不知道的是，芹菜除了可以炒著吃之外，還是可以涼拌著吃的。在夏季的時候，吃涼拌芹菜，不僅可以清熱解毒，開胃降暑，還可以很好的降血壓，除此之外，還有提高身體抵抗力的作用。所以說，夏季如果沒食欲的話，就試一試涼拌芹菜這道菜吧。

　　所需食材：芹菜、大蔥

　　制作方法：首先，要先將芹菜和大蔥清洗干凈，然后將芹菜切成芹菜段，將大蔥切成蔥花。然后將切好的芹菜在開水當中煮一會兒，芹菜煮熟之后，從開水當中撈出來，倒入涼拌容器當中，然后加入蔥花、鹽、十三香、香油、醋等調味料，攪拌均勻就可以直接食用了。

　　秋季養生食譜推薦

　　百合銀耳羹

　　[配料] 百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。

　　[制法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡1個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時加入冰糖，溶化后即可服食。每日1次，睡前溫熱食之。

　　[功效] 養心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用于心煩不寧，失眠多夢，干咳少痰，腰膝酸軟等。

　　甘麥蓮子百合粥

　　[配料] 炙甘草30克，全小麥30克，蓮子(去心)30克，百合15克，大棗15枚，粳米60g

　　[制法] 炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。

　　[功效] 養心健脾，清熱除煩，安神寧志。

　　百冬灌藕

　　[配料] 生百合60g，山藥100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鮮藕。

　　[制法] 將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細，入茯苓末，調入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿，于甑中蒸熟即成。

　　[功效] 健脾化痰，止咳平喘，腎潤肺。

　　百合粥

　　[配料] 百合300克，糯米50克，冰糖適量。

　　[制法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點心，熱溫食，20天為一療程。

　　[功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病后期余熱未清，神志恍惚，心神不安及婦女更年期綜合癥等。

　　紅棗紫米蒸蓮藕

　　[配料] 中段蓮藕3節，黑糯米80克，紅棗60克。

　　[制法] 黑糯米泡水2小時，瀝干。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水淀粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。

　　[功效] 養血生肌、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌;紅棗滋陰養血、健脾安神;紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

　　食豬脊骨燉藕

　　[配料] 豬脊骨1個，藕250克，精鹽、蔥段、生姜片、黃酒、味精各適量。

　　[制法] 把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節和表皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生姜，添加味精即可。

　　[功效] 具有益腎填髓，補充鈣質，健腦強身的作用，適合立秋時節食用。

　　蘿卜羊肉湯

　　[配料] (1份)蘿卜1000克，羊肉500克。

　　[制法] 將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米見方的塊，先入沸水鍋內焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內。蘿卜削去表皮，沖洗干凈，切成約3厘米的滾刀塊(菱角塊)待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸后，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成。

　　[功效] 蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕、除脹滿;羊肉甘溫，又富營養，益中氣，補虛弱。二者合用，共奏補虛、清熱、消痰之功。用于肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。

　　蜜餞白果

　　[配料] (大份)白果1000克，白砂糖500克。

　　[制法] 鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗干凈，用沸水稍焯，撈出后撕去外膜，摳去心，漂洗后再放入鍋內，置中火上煮沸后約40分鐘，再撈出瀝凈水分待用。將白果仁放在方盤內晾涼，撒放白砂糖和勻，裝入潔凈的小壇內，封口，密漬24小時后，即成。

　　[功效] 白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。用于肺虛喘咳，哮喘;氣虛或腎氣不固，遺尿、尿頻;脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁，腹瀉。蜜餞白果具有白果有補脾、定喘、收斂之功，用白砂糖制成蜜餞，不僅可添甜味、利食用，還能止咳嗽、增營養。用于脾虛濕盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻數、失禁、遺尿等癥，確有一定療天冬燒乳鴿

　　[配料] 天冬20克，蔥10克，乳鴿1只，鹽3克，胡蘿卜30克，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。

　　[制法] 將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時，胡蘿卜去皮，洗凈，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內臟及爪，切塊，生姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生姜、蔥爆香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿卜、白糖、醬油及清湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。

　　[功效] 用于陰虛肺熱，干咳痰粘，或咯血;陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精;內熱消渴;腸燥便秘。具有滋陰清熱、潤肺生津。適用于陰虛發熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛等癥。

　　川明參排骨煲

　　[配料] 川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生姜5克，胡椒粉3克，蔥10克，雞蛋3個。

　　[制法] 將川明參洗凈，浸泡2小時，豬排骨洗凈，在沸水鍋內氽去血水，剁成5厘米長的段，肉餡加入鹽、料酒，制成肉丸，雞蛋在鍋內攤平，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋餃備用，菜膽洗凈，生姜拍松，蔥切段。將排骨、川明參、生姜、蔥、料酒放入煲內，加清水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。

　　[功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用于痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等癥。

　　茯苓燒肉丸

　　[配料] 茯苓20克，萵苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5克，雞精2克，蔥10克，胡椒粉3克，胡蘿卜50克，素油50毫升，鹽5克，味精2克。

　　[制法] 將茯苓碾成細粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，蔥切段，胡蘿卜萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱，下入生姜、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿卜、萵苣、清湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。

　　[功效]具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神。適用于尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。

　　佛手海蜇絲

　　[配料] 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精2克。

　　[制法] 海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲;海蜇絲放入沸水鍋內燙一下，撈出放在清水內過涼，然后另換清水泡片刻;泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分后放在盤內，撒上切好的佛手瓜絲;調入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。

　　[功效] 疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經，具有祛風解熱、滋陰潤燥、健脾開胃的功效，主治燥熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證;海蜇味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產后乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

　　玉參燜鴨

　　[配料]玉竹50克，沙參50，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。

　　[制法]將鴨宰殺后，去毛和內臟，洗凈放砂鍋(或瓷鍋)內，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

　　[功效]可補肺，潤燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

　　貝母甲魚

　　[配料] 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。

　　[制法] 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

　　[功效] 有滋陰補肺之功。適用于慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現干燥癥狀的滋補品。

　　山藥糊

　　[配料] 鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。

　　[制法] 以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午后食用。

　　[功效] 山藥作為秋季保健養生食品，以此收斂神氣，調攝身心。

　　栗子悶雞

　　[配料]肥母雞1只，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

　　[制法] 將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙后去磨.撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。雞洗干凈后，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。鍋內放鹵水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反復推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。

　　[功效]溫中益氣、補精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥。

　　火鍋菊花魚片

　　[配料]鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

　　[制法] 將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調料一并放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內，待5—6分鐘后，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油里沾過再吃，這樣可防燙嘴。

　　[功效] 祛風明目。適用于頭昏暈、目干澀、高血壓、視物模糊等癥。

　　銀杏雞丁

　　[配料]嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

　　[制法] 將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗凈待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺后淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　[功效] 定痰喘、止帶濁。適用于老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等癥

　　[配料] 鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量。

　　[制法] 將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗凈，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻后置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中;待冷后最好放人冰箱內凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

　　[功效] 清熱解毒、生津止渴。適用于痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等癥。

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